红苋菜要焯水30秒到1分钟，焯水能去涩提色。焯水时水要开，把菜倒进去煮30秒到1分钟捞出来，过凉水颜色更亮。不用焯水的话，吃的时候会发苦，颜色也发暗。

红苋菜里草酸含量高，焯水能去掉70%左右的草酸，这数据来自中国食物成分表2022版。焯水时高温能瞬间分解草酸，同时让细胞破裂，释放红色素，所以颜色更鲜艳。煮太久会烂掉，煮不够又涩嘴。焯水后过凉水还能保持脆嫩，口感更好。比如煮1分钟颜色最好，超过1分钟就软了。不用焯水直接炒，草酸不溶于冷水，只有热水才能带走，所以必须开水下锅。焯水时间控制好，既能去涩又不影响口感。