红薯放水里煮要开大火烧开后转中火煮十五到二十分钟就熟透啦。中间要翻动两三次让受热均匀，如果红薯块头大可以多煮几分钟。煮好的红薯皮会变软能撕开，里面的薯肉绵软香甜。

为啥是这个时间呢？因为红薯淀粉结构特殊，冷水下锅需要先让外皮定型防止散开。数据表明普通红薯淀粉颗粒直径约3-5微米，吸水膨胀后体积增加四倍左右（中国农业科学院2021年数据）。虽然煮十五分钟表面就软了，但内部淀粉糊化需要更长时间。比如小个头红薯煮十五分钣刚好，大块的需要多两三分钟。不同品种也有差异，比如徐薯18比烟薯25早熟三天左右。煮的时候要等水开再放红薯，否则生红薯会沉底粘锅底。要是水放少了红薯会发硬，所以得看着水量别太少。