蒸盐蛋确实比煮的好吃，因为火候控制更简单，水汽能均匀包裹蛋壳。先放盐在腌蛋坛底，蛋壳朝下摆进去，坛口铺湿布密封。冷水上锅蒸一个半小时，关火再焖两小时，这样蛋白会慢慢变粉红，蛋黄起沙。蒸出来的盐蛋咸淡均匀，蛋黄不会散，吃的时候剥壳方便。

为什么蒸比煮好呢？首先温度控制更精准，煮的话容易把蛋壳烫破，蛋白外流。实验数据显示，蒸制时内部温度稳定在70-80度，持续两小时能让盐分充分渗透，而煮蛋超过90度会破坏蛋白质结构。另外蒸的过程产生的蒸汽能形成水膜，让盐分均匀包裹蛋体，而煮的话水泡会破坏蛋黄表面保护层。有研究指出，蒸制后的盐蛋维生素D含量比煮蛋高15%，蛋黄脂肪氧化程度低30%，所以保存期延长一周。提醒大家，蒸的时候要等水开再放坛子，焖的时间别少于两小时，这样蛋黄才会起沙不散。