绿豆要提前泡四五个钟头才能煮得透，开大火煮开后转中小火焖十五分钟就能喝了。记得煮之前要挑掉豆皮，不然汤会发苦。如果绿豆没泡够时间，煮出来的汤会带点生味，喝起来有点硌牙。

其实绿豆壳和豆衣里藏着抗营养因子，泡的时间不够容易影响消化。比如绿豆衣含有单宁酸，泡够四小时能减少70%的残留量。煮的时候保持水开状态，每冒三个大气泡就加把冷水，这样汤色更碧绿。有研究说绿豆煮20分钟能释放80%的维生素c，但别超过25分钟，不然会流失一半营养。要是用高压锅，时间能缩短到五分钟，但普通锅肯定得耐心守着。有人试过煮三次换水，结果绿豆皮都煮成渣了，喝起来像喝绿豆粥。所以关键还是泡透煮透，别嫌麻烦。