焯水时间别超过两分钟，要不芽尖容易蔫。焯完立刻过凉水，装进保鲜盒放冰箱，能保存三天不坏。

为啥是这个法子？因为绿豆芽嫩，高温煮太久会烂。中国农科院实验显示，95℃水焯1分30秒能灭掉99%细菌，但多煮30秒维生素C就少一半。过凉水能锁住水分，冷藏温度4℃左右能减缓芽细胞呼吸，保鲜盒密封还能防虫咬。比如我试过焯1分钟加冰水，第三天炒菜还跟新摘似的脆生。要是焯完不马上过凉，芽尖两小时就发黄。冰箱放太浅的盒子容易沾水汽，得垫层厨房纸吸潮。