绿豆煮15到20分钟就能烂熟，具体看水量和火候。要是用高压锅的话，时间能缩短到8分钟，但普通锅得耐心守着火候。

因为绿豆本身淀粉含量高，颗粒之间容易粘连，如果水量不够，中间部分容易夹生。实验数据显示，每100克绿豆需要18分钟中火煮才能完全吸饱水膨胀。水量要是没过绿豆两倍，水开后再下锅，这样既能避免粘锅又能让热量均匀传递。比如用3升水煮500克绿豆，先大火煮沸后转中火，15分钟就能看到豆皮完全裂开，这时候用筷子戳一下就断成两截。要是水量少一半，可能需要多煮5分钟，但容易糊底。所以关键看水量够不够，火候稳不稳定，这两个因素决定了最终熟的时间。