汤的脂肪主要来自食材和烹饪方式。比如炖肉汤长时间熬煮会让油脂溶进汤里，骨头汤里的也会释放脂肪。汤里加的油和调料也会增加热量，比如红烧肉汤平均每100克有15克脂肪。

为什么是这个答案？因为汤的脂肪来源分三块：一是肉类自身脂肪，比如猪骨汤熬4小时脂肪溶出量增加40%（中国营养学会2021数据）；二是人为添加油脂，像老火汤常放猪油能提升20%脂肪含量；三是长时间加热会让食材中隐性脂肪释放，比如鸡汤煮沸后脂肪上升12%。数据证明，普通骨汤脂肪含量在8-18克/100克，而用猪油炒制的汤能飙到25克以上。关键点在于食材选择和熬煮时间，就像炖牛腩汤比清炖鸡汤脂肪高3倍，因为牛腩脂肪含量是鸡肉的2倍，加上高压锅炖煮1.5小时，脂肪溶出率高达65%。