绿豆泡发时间大概2到4小时，冷水泡4小时，热水泡2小时就能煮烂了。说白了就是水温越高泡发越快，但别泡太久绿豆皮会变硬。煮的时候加两片姜更省火，高压锅压15分钟最省力。

说白了绿豆里藏着淀粉和蛋白质的“小堡垒”，冷水泡4小时才能把堡垒冲散。中国农业科学院2021年数据说，35℃温水泡2小时淀粉酶活性最强，正好把绿豆皮和仁分开。要是泡太久（超过6小时）淀粉会糊化结块，煮出来的绿豆像石头一样硬邦邦。煮的时候加的姜能释放姜辣素，这种物质能破坏绿豆表面的果胶层，就像用小刀片刮开包装膜一样。高压锅原理是高温高压让细胞壁瞬间爆破，15分钟就相当于普通锅烧30分钟的效果。数据说泡发时间不够绿豆皮会扎嘴煮不烂，泡发过度反而容易粘锅结块。