绿豆得熬15到25分钟才能烂透，水量多火小的话要延长到30分钟左右。先放水没过豆子两指高，开大火煮沸后转小火慢炖，中间别揭盖子，等豆皮能掐着断才说明熟透。

为啥是这个时间呢？绿豆本身含水量有60%-70%，细胞壁包裹着大量淀粉颗粒，得靠高温让水分子钻进豆子内部。根据农业研究数据，普通绿豆淀粉糊化温度在80℃以上，持续加热15分钟水分子才能穿透细胞壁，把淀粉分解成可溶性物质。如果水量少得刚好没过豆子，水沸腾后温度会骤降，得多熬10分钟让温度稳定。比如用高压锅的话，上汽后压15分钟就能烂，普通锅得多烧5分钟。要是豆子泡了2小时再煮，时间可以缩短到20分钟，因为提前吸水胀大了细胞壁。但要是豆子太干硬，比如刚从地里摘的，淀粉结构更紧密，得熬到25分钟以上才够软糯。所以水量、火力、豆子状态都得综合考虑，才能让绿豆煮得又快又烂。