吃鹌鹑要去皮主要是皮难嚼还容易粘牙，而且皮上脂肪多消化起来麻烦。现在人吃鹌鹑少，除了价格贵，还因为传统做法都带皮吃，年轻人觉得麻烦就不碰了。像菜市场里卖鹌鹑的摊主都说，现在买的人比五年前少了一半。

中国农业科学院大前年调查数据显示，鹌鹑消费量连续三年下降，从每百户家庭年均消费8.2只降到5.7只。这跟烹饪方式有关，带皮鹌鹑油炸时容易糊锅，去皮后更容易入味。但很多老一辈觉得去皮不吉利，说"皮是保护"，所以现在菜市场卖鹌鹑的都保留带皮卖。有个卖鸟的老板娘说，她家鹌鹑场去年淘汰了30%的种鹑，因为年轻人宁愿买鸡肉也不买鹌鹑。不过现在网红教做鹌鹑粥要去皮，可能未来会慢慢改过来。