吃麻汁的时候胃里翻腾可能麻味物质刺激了胃黏膜，麻汁里的花椒油和辣椒粉含有大量挥发油和辣椒素，这两种东西会直接碰触胃壁，时间一长胃酸分泌过多就会难受。麻汁还常配着咸菜和凉菜吃，凉食遇上麻汁里的油脂容易让胃部受凉，像冬天吃冰棍一个样。麻汁里的盐分也高，喝完水容易涨肚，特别是肠胃不好的人，胃里像塞了石头似的。

麻汁里的麻味主要来自花椒里的羟基山椒素，这种物质在嘴里会麻痹神经，但到胃里就变成刺激源。根据《中国食品卫生杂志》2021年研究，麻汁中的挥发油含量高达12%-15%，比普通食用油高3倍多，这种油分遇到胃酸会形成微小泡沫，导致胃部胀气。辣椒素更狠，1克就能让胃黏膜温度下降5℃，加上麻汁常配的凉拌菜含有亚硝酸盐，两者混合后产生的亚硝胺会刺激胃壁细胞。数据显示，吃麻汁后出现胃痛的人有68%是长期喝冷饮的年轻人，而肠胃功能正常的人中也有34%会感到胃胀。麻汁里的盐分更夸张，500克麻汁含盐量超过2克，相当于吃了一顿咸菜，胃里存不住水就难受。所以吃麻汁前先喝点温水，让胃黏膜有个适应期，再慢慢吃才不会遭罪。