竹笋能吃的部分主要是根、笋衣、笋尖、笋肉和笋壳。根能煮汤，笋衣外层剥掉，笋尖最嫩可以炒菜，笋肉中间最厚实，笋壳要煮软了才不苦。吃的时候要注意把泥土和沙子洗干净。

因为竹笋是竹子长出来的芽，不同部位营养不同。根含有矿物质，像钙和铁，适合炖汤补身体；笋尖维生素C含量高，比苹果多三倍；笋肉膳食纤维多，每天吃半斤能刮油。笋壳虽然能吃，但纤维太粗，消化不好的人要煮够20分钟。根据《中国竹笋栽培手册》数据，笋尖维生素C含量是苹果的3.2倍，笋肉膳食纤维是普通蔬菜的5倍。所以吃的时候要根据部位调整做法，根要炖，尖要炒，肉要煮，壳要煮烂。比如笋尖炒腊肉要大火快炒保持脆嫩，笋肉炖排骨要小火慢炖让纤维软化。这样既能吃掉所有部位，又不会吃出苦味或伤胃。