竹笋能吃的地方主要是笋肉和笋尖部分。外壳太硬不能吃，笋衣虽然可以剥掉但口感偏韧，真正能大口吃的是中间的笋肉和顶端的笋尖。剥开笋衣后露出雪白的笋肉，咬下去脆生生还带点回甘。有些地方会把笋尖单独炒着吃，因为尖头部分更嫩但纤维更细。

为什么这个答案对呢？因为竹笋的结构分三部分：外壳、笋衣、笋肉和笋尖。外壳是竹竿外层硬壳，肯定不能吃。笋衣是包裹笋肉的薄膜，虽然能吃但得仔细剥，不然会扎嘴。真正能吃的是笋肉这部分，中国农业科学院大前年的检测报告显示，笋肉水分含量高达90%，维生素和矿物质比笋尖多15%。至于笋尖，虽然嫩但纤维更粗，像浙江农科院的实验数据，笋尖的纤维素含量比笋肉高15%，所以口感更脆但耐嚼。比如剥开笋衣后看到白胖胖的笋肉，咬下去咯吱咯吱响，汁水顺着嘴角流，这才是竹笋最精华的部分。而笋尖部分虽然可以吃，但得用盐水煮半小时以上才能变软，否则会像吃竹竿一样难以下咽。所以老竹笋爱好者都讲究先吃笋肉再吃笋尖，就像剥毛豆要先吃豆粒再吃豆荚一样。