米饭升糖指数高啊，吃多了容易让血糖飙升，身体得赶紧把糖分转化成脂肪储存起来。面条热量高一些，但要是煮得久或者拌了油酱，那热量就更高了。总的来说要看怎么吃，干饭人吃白米饭可能胖得少，但要是泡饭配红烧肉，跟煮面条加肉臊子比起来，哪个都跑不了。

其实米饭和面条发胖的关键在于热量摄入和身体处理方式。米饭的升糖指数（GI值）在70-90之间，属于高GI食物，吃下去后血糖会快速上升，身体为了平衡血糖会分泌大量胰岛素，促使多余糖分转化为脂肪。比如中国居民膳食指南指出，每吃100克米饭产生的热量约130大卡，但要是做成炒饭或拌饭，热量可能翻倍。而面条的GI值在50-75之间，属于中高GI食物，但通常面条吸油性强，煮面时加的油和拌的酱料会显著增加热量。比如一碗200克干面条煮成汤面约300大卡，换成拌面加50克香油酱料，热量就飙到500大卡以上。数据表明，同样吃200克主食，拌面产生的热量比白米饭高40%左右。不过要是吃清汤面不加油，那热量反而比白米饭低。所以面条更容易胖是因为烹饪方式常伴随高热量添加，而米饭虽然升糖快，但基础热量相对较低。但要是长期用泡饭当夜宵，那两种主食都可能让你胖。