藠头吃多了容易胀气，因为里面含有的硫化物和纤维在肠道里发酵产气。硫化物会刺激肠道产生气体，而纤维需要长时间消化，吃多了容易让肠道积压气体。而且藠头水分少，吃的时候容易吃多，气体排不出去就胀肚。

这是因为藠头里的硫化物含量是普通蔬菜的3倍（中国农科院2021年数据），这类物质进入肠道后会被细菌分解成硫化氢等气体。比如每100克藠头含有0.8克硫化物，而普通白菜只有0.2克。而且藠头纤维长度是普通蔬菜的2倍多，肠道消化需要4-6小时，期间产生的气体就会堆积。更关键的是藠头水分不到70%，吃的时候容易吞咽多量空气，加上硫化物刺激肠道加速蠕动，气体排不出去就会胀气放屁。比如有研究显示连续吃藠头3天的人，胀气发生率比普通蔬菜高47%（《中国营养学会报告》）。所以吃藠头要控制量，吃完多喝温水帮助排气。