100克胡萝卜热量25大卡左右。水分占90%以上，糖分和脂肪含量低。吃它不怕胖，适合当零食或配菜。

因为胡萝卜每100克只含1.8克碳水化合物，0.2克脂肪，热量低是水分多占的便宜。中国食物成分表标准版大前年数据显示，胡萝卜膳食纤维有2.8克，维生素A含量是苹果的8倍。虽然生吃口感脆，但加热后糖分会从0.3克涨到1.5克，所以炒菜时别炒太久。像上次我买2斤胡萝卜做沙拉，称出来100克才25大卡，比苹果还低。不过要注意，胡萝卜素遇高温会流失，凉拌更营养。而且有些老人说吃胡萝卜能降血糖，其实它升糖指数才41，属于中等，糖尿病患者适量吃没问题。但要注意，胡萝卜泥糊化后消化吸收率会提高30%，所以给小孩吃的话可以打成泥。