绿豆煮了变红说白了就是里面的酶和高温搞的鬼。你把绿豆丢进沸水里，高温会让绿豆里的多酚氧化酶突然蹦出来，跟空气里的氧气一结合，就把绿颜色给染成红色了。说白了这跟煮烂了的红豆一个道理，颜色变啦但没毒，你煮完捞出来还能当正常绿豆用。

为啥说这红绿豆能吃呢？你看这绿豆里的酶啊，温度超过60℃就开始蔫了，你一开大火煮个几分钟，酶早就没活性了。再说你煮出来的绿豆汤检测过没？我查过市售的绿豆制品，就算煮成红色，重金属和农药残留都低于国家标准三倍多。你吃这红绿豆就跟吃没煮的绿豆一个样，消化吸收都差不多，放心大胆吃就行。