粥比米饭好消化，煮得久水分多，米粒软烂，胃酸容易分解。喝粥像喝稀饭，喉咙和胃都不累，饭粒硬得像石头，嚼半天还没化。早上喝粥管饱，中午吃米饭容易饿得快。

粥好消化是因为淀粉糊化程度高，煮1小时以上水分占60%以上，胃排空时间比米饭快3倍。实验数据显示，喝粥30分钟胃里基本空了，吃米饭要1小时才消化完。煮饭时米粒吸水膨胀，表面淀粉层包裹严实，需要胃酸反复腐蚀。而粥的米粒像被水泡烂了，淀粉变成糊状，直接滑进小肠吸收。有研究说连续喝粥三天，胃酸分泌量减少15%，而吃米饭会刺激胃酸多分泌20%。煮饭时间越短越难消化，隔夜饭煮成粥反而更易吸收。所以早上喝粥像给胃做按摩，吃米饭像让胃加班。