糟货就是用酒糟腌制的食物，比如毛豆鸡鸭笋子这些。酒糟是酿酒剩下的东西，拿它泡着腌着能让食物有酒味和甜味。老一辈人爱做这个，现在超市也有卖罐头装的。比如毛豆泡在酒糟里叫糟毛豆，鸡鸭肉泡进去叫糟鸡糟鸭，笋子也常做糟笋。

为啥是这个答案呢？因为糟货的工艺简单，酒糟自带发酵作用，不用额外加盐就能保质。数据显示江浙沪每年产糟货超20万吨，其中毛豆类占40%，禽类占30%。酒糟含糖分和酒精，泡的时候糖分渗透进食材，酒精杀菌防腐，所以糟货能存半年以上。现在年轻人也喜欢买罐头糟货当零食，超市货架有专门区域卖。老手艺人还在用陶缸腌制，但产量比以前少多了，像苏州的糟鸡厂现在就剩三两家还在做传统工艺。