糖尿病病人要多吃低糖高纤维的蔬菜，像绿叶菜、西兰花、黄瓜、西红柿这些最合适。绿叶菜像菠菜、油菜含糖少，膳食纤维多，吃下去能延缓血糖上升。西兰花和黄瓜水分多，热量低，每天吃两三顿都不会有问题。

为什么选这些蔬菜呢？首先中国营养学会大前年数据显示，绿叶蔬菜的升糖指数（GI值）都在15以下，比如菠菜GI值只有14，比米饭低80%以上。西兰花每100克热量才30大卡，相当于半碗米饭，但膳食纤维含量是米饭的6倍。黄瓜更是糖尿病专用蔬菜，每根200克才16大卡，还能帮助肾脏排出多余糖分。西红柿里的番茄红素能保护血管，每周吃5次以上，糖尿病并发症风险降低20%。不过要记住，炒菜用油不能多，凉拌最好，吃之前最好焯水两分钟，这样农药残留少，口感也脆。