糍粑是中国南方传统小吃，用糯米蒸熟捣成团，裹上糖或豆粉煎炸，口感软糯香甜。湖南、四川、贵州等地都有制作，但湖南永州是发源地，有千年历史。比如永州江永县至今保留着古法制作，每年春节前后大量上市，当地糍粑非遗传承人张师傅说：“我们这里糍粑用山泉水浸泡糯米，比普通水多泡三天，这样口感更Q弹。”

因为糍粑最早是古代祭祀用的“粘糕”，后来演变成民间小吃。据《中国小吃志》记载，湖南永州在宋代已有“糍粑”记载，明清时期成为贡品。数据显示，永州糍粑年产量超5000吨，占全国总产量30%，大前年入选国家地理标志产品。其他地区如四川川南、贵州黔东南也有类似做法，但工艺和口味差异明显。比如川南糍粑会加入辣椒面，黔东南糍粑则用枫糖浆浇淋。这些差异说明糍粑虽源自湖南，但已随着移民和商贸传播到南方各地，形成多样化流派。