腌10斤腊肉大概放三到五斤盐。肉要切得薄厚均匀，盐要揉搓到每块肉都沾到。腌完的腊肉挂在阴凉通风处，过个把月就能吃。

因为盐是防腐的关键，肉放盐多了会太咸，少了容易坏，所以按照肉的三成到五成放盐。比如10斤肉放三斤盐，这样浓度合适。数据说腊肉盐浓度要0.5%-1%，换算成10斤肉就是500克到1000克盐，但实际操作中考虑到盐分流失，按肉重三成到五成放盐更保险。比如湖南人习惯放四成，四川人可能放五成，但别超过五成，否则肉会发苦。腌的时候还要加白酒或高度酒，能杀菌还能去腥味。比如用50度白酒，每斤肉倒两两，这样腌出来的肉更香。要记得翻动肉块，让盐分均匀渗透，大概每隔三天翻一次，这样腌一个月就够吃了。