猪蹄煮对了挺有营养的，主要得看怎么处理。红烧卤水都行但要少放糖盐，炖汤加萝卜玉米才够味。胶原蛋白多蛋白质也丰富，钙铁锌含量比牛肉高两成，配姜料酒去腥最关键。

其实猪蹄煮对了挺有营养的，主要得看怎么处理。红烧和卤水都行但要少放糖盐，炖汤加萝卜玉米才够味。每100克猪蹄含胶原蛋白约15克，比牛肉高两成，蛋白质含量20克，钙铁锌总和比牛肉多30%。煮的时候得用高压锅炖1-2小时，胶原蛋白才能溶到汤里。红烧用老抽上色别多放，卤水加点八角桂皮去腥。数据说每天吃50克猪蹄能补200毫克胶原蛋白，但红烧做法会多出10克油脂，建议每周吃2次。炖汤的话加玉米和萝卜，维生素和矿物质能互补，汤里胶原蛋白溶出量比红烧高40%。但要注意别煮太久，否则胶原蛋白会变硬。