腌咸鸡蛋三斤放多少盐和糖的意思就是怎么配比盐糖量让鸡蛋入味又防腐。按照老手经验三斤鸡蛋放盐四两糖二两就行。用粗盐和白糖最好，腌三天换水一次，放阴凉处保存。

为啥是这个数啊？首先盐是关键得够浓度，三斤鸡蛋配四两盐能形成渗透压让蛋清蛋黄脱水。比如盐浓度每升20克就能让细菌失水死亡，四两盐配三斤水差不多够这个浓度。糖的作用是中和咸味和防腐，二两糖能让蛋白质糖化变粘，像实验数据说含糖量8%的溶液抑菌效果比纯盐强三成。另外不同地区习惯不同，江浙一带可能少放糖，北方则多放盐。比如东北有放黄泥的，南方用白酒，但盐糖比例基本都在这个范围。腌的时候要先把鸡蛋泡盐水五分钟再裹糖，这样盐糖都能均匀渗透。提醒啊，腌好的鸡蛋要密封放冰箱，吃之前用开水烫一下更卫生。