腊肉放多久没变味，要看怎么存，3到6个月差不多，但开过封的得赶紧吃，油分容易挥发变哈喇味。要是真空包装，放阴凉处能到半年，要是挂在灶台边，沾了潮气的话，一周就长霉。

为啥是这个时间？因为腊肉里的油分遇热容易挥发，中国农科院的试验说，常温下放三个月油分减少20%，零下10度能存半年，但要是放灶台上，沾了潮气的话，一周就长霉。油分少了味道就淡了，还可能滋长细菌，像有个老农存了半年的腊肉，切开发现油分只剩三分之一，咬下去像吃硬木头。所以存的时候得用油纸包紧，放冰箱冷冻室最保险，要是没条件，至少得离火源三米远，别让烟熏着。