腌鸭蛋得放够盐但别手抖多放盐哈。一般每颗鸭蛋配5到10克盐就行。像鸭蛋多大得看蛋壳厚度，普通鸡蛋大小鸭蛋放6克盐最保险，大个的鸭蛋可以多放2克。腌的时候把盐均匀裹在蛋壳上，别让盐粒堆成小山。

为啥是这个盐量呢？盐分能渗透进蛋里把水分抽干，这样细菌就找不到生存环境。中国农业科学院2021年测过数据，5%盐浓度腌的鸭蛋保质期能到3个月，要是盐浓度涨到10%的话，保质期能延长到半年。不过盐放太多蛋会变硬得像石头，咬不动。温度也重要，冬天腌用5%盐多放7天，夏天热天得用10%盐少放5天。鸭蛋壳有裂纹的得多腌2天，盐量照常就行。要是腌了发现蛋黄发绿，说明盐不够，得再补撒点盐。