红薯叶最好吃的部分是嫩茎和叶尖。吃的时候要摘掉老叶子和硬茎，嫩的部分最香。根茎可以嚼碎咽下去，但口感差。叶尖和嫩茎的维生素含量高，老的部分容易塞牙。

为什么嫩茎和叶尖最好吃？因为它们长在红薯最嫩的部位，像嫩豆芽一样脆生生的。叶尖的叶脉细，撕下来就是小片菜，老叶子的叶脉粗，撕下来容易断。数据说话：中国农科院2021年检测显示，嫩茎维生素C含量是叶尖的1.5倍，老茎纤维含量是嫩茎的3倍。根茎虽然能吃，但纤维像砂纸一样磨嘴，年轻人吃两片就皱眉。就像吃芹菜，老根和嫩叶差别大。下次买红薯别浪费老叶子，嫩的部分掐下来拌豆腐最香。