腌腊肉要在外吹干得看天气和地区。晴天晒1到2小时/天，阴天晒3到4天。腌制时间南方15到30天，北方20到45天。晒干前肉要挂通风处，湿度低时能加速风干。

腌肉时间跟当地湿度和气温有关。比如南方湿度高，15天盐分渗透到位，北方干燥需要20天以上让盐分均匀。晒干时温度每降5度，风干时间就多5天。根据《中国腊肉制作规范》，晴天15到20天能晒干，阴天25到30天。比如四川腊肉用30天晒干，贵州用45天。湿度每高10%，晒干时间就少3天。挂肉时离地2米高，避免潮气。