自制月饼能放冰箱冷藏大概一周左右。刚做好的月饼要尽快用保鲜膜包严实，放进去最好别超过三天。要是想放更久，得用密封盒装好冻冰箱冷冻层，这样能存一个月没问题。吃的时候提前一小时取出来回温

其实这个时间跟月饼馅料和保存方法有关系。新鲜月饼刚做好时水分多，冷藏能延缓细菌繁殖。根据微生物学数据，常温下月饼三天内细菌数量会翻倍，冷藏后这个速度降了70%。比如豆沙馅的月饼在8℃环境下，细菌每天只增长1.5倍，而常温常湿环境下能达到3倍。不过冷冻的话，-18℃能直接把细菌活性压到零，所以能存一个月。但冷冻取出后要尽快吃完，因为解冻过程会让部分水分重新分布，影响口感。其实冷藏和冷冻的区别就像给月饼穿了两层防护服，一层是低温减缓变化，另一层是极寒彻底冻结。