自制灌香肠要蒸够时间才能吃，先大火蒸40分钟，关火再焖15分钟。蒸的时候水要没过肠子，中途别开盖子，用筷子戳中间不流汁就熟了。

爱好者的话就是，香肠里塞了肉和调料，直接蒸时间不够容易夹生还带细菌。比如猪肉肠含水量高，40分钟让肉纤维熟透，15分钟焖让肠衣定型。数据说肉中心温度要达75℃以上，持续1分钟才安全，普通蒸锅大火能升到85℃左右。肠子直径超过5厘米的得多蒸10分钟，像我上次做8厘米的香肠，蒸了50分钟才放心吃。要是只蒸20分钟，用筷子能轻松戳穿但肠衣会破，吃口发酸。所以关火焖着让内外温差缩小，肠衣才不会突然收缩裂开。