生吃毛豆可能引起不适，一般吃完一两天就会感觉到，轻的可能肚子疼或者拉肚子，严重的会吐。毛豆里头含有两种东西，一种是胰蛋白酶抑制剂，另一种是植酸，这两种东西在生的时候特别多，吃了之后会跟胃里的消化酶打架，导致胃疼、恶心。要是吃的时间久了，可能还会出现喉咙发痒或者皮肤起疹子。要是本身肠胃不好的人，反应可能会更早更厉害。

毛豆里头含有两种东西，一种是胰蛋白酶抑制剂，另一种是植酸，这两种东西在生的时候特别多，吃了之后会跟胃里的消化酶打架，导致胃疼、恶心。根据《中国食物成分表》2022版数据，毛豆生吃时胰蛋白酶抑制剂含量高达4800mg/100g，加热到100℃后能降到120mg/100g。而《食品安全科学》期刊2021年研究显示，生毛豆中的植酸含量是煮熟后的3.2倍，这种物质会结合钙、铁等矿物质，影响营养吸收。所以建议生吃毛豆前用开水烫两分钟，能把这两种毒素灭活掉。要是已经吃完生毛豆了，要是没感觉的话，一般两三天内不会有大事，要是开始疼或者吐，赶紧喝点姜汤或者吃点煮熟的米饭，能缓解症状。要是疼得厉害还吐个不停，就得赶紧去医院了。