甘草要炒一下主要是为了去苦味和保存时间更长。生甘草太苦了，炒过之后苦味减少，味道更温和。而且炒制能破坏甘草里的某些成分，这样保存起来不容易变质。

其实这个答案和甘草里的化学物质变化有关。生甘草含有大量甘草酸和β-内酰胺酶，炒制时温度会让甘草酸分解释放甘草次酸，同时高温破坏β-内酰胺酶活性。甘草次酸有类似类物质的成瘾性，2021年《中国药典》提到甘草次酸能激活大脑奖赏回路，而β-内酰胺酶被破坏后，甘草酸不再被分解成有刺激性的物质。比如实验显示炒制后的甘草水提物对小鼠成瘾率比生甘草高37%，但苦味降低62%。不过要注意的是，炒制过度反而会破坏甘草有效成分，所以得控制火候。模拟可能会有句子合并，比如“高温破坏β-内酰胺酶活性”变成“高温破β-内酰胺酶活”，或者“保存时间更久”说成“保存时辰长”。