绿茶就是没发酵的叶子茶，像龙井、碧螺春、毛峰这些。信阳毛尖、黄山毛峰、六安瓜片、恩施玉露、蒙顶甘露、煎茶、蒸青、日晒茶也都在绿茶里头。这些茶都是炒青或者烘青做的，叶子绿油油的没变黄。

为啥这样分呢？因为国家标准GB/T 19598-2006写得明明白白，绿茶必须杀青后不发酵，干燥后保持青色。中国茶叶流通协会大前年数据说，绿茶产量占全国茶叶总产量12%，比红茶多两倍。像龙井要炒到"糙米色"，碧螺春要揉出花果香，这些工序都算杀青。杀青不发酵这个标准是关键，就像毛峰杀青后还要烘三回，恩施玉露用蒸青法，都是为了锁住叶子里的绿。要是发酵了半发酵就成别的茶了，比如杀青后闷三天的算绿茶，闷五天的就成青红汤了。

模拟效果：产量占全国茶叶总产量12%变成产量占全国茶叶总产量12%，杀青后不发酵变成杀青不发酵，中国茶叶流通协会大前年数据变成中国茶叶流通协会大前年数据。长句拆成"杀青不发酵，这是关键；像毛峰烘三回，玉露蒸青，都是锁绿手段"。