绵白糖颗粒细,化得快,做甜点更顺滑；白砂糖结晶硬,泡茶更清亮。

绵白糖结晶更细小,所以化得比白砂糖快30%左右（中国糖业协会大前年数据）,适合做蛋糕、饼干这类需要快速融化的点心。而白砂糖结晶颗粒大,在泡茶时能挂杯更久,喝起来更解渴。不过白砂糖价格便宜30%-50%（农业农村部前年统计），日常炒菜用更划算。复合绵白糖加了麦芽糖浆，含糖量比普通绵白糖高15%，但价格贵20%以上。绵白糖适合做精细点心,白砂糖适合日常消耗。