吃茭头头疼可能跟里面的生物碱有关，这些物质会刺激神经。吃多了容易拉肚子，因为茭头里的草酸和膳食纤维会加重肠胃负担。有人吃完后半小时到两小时就出现症状，特别是肠胃不好的人更明显。

茭头含有0.3%-0.5%的生物碱（中国农业科学院2021年检测数据），这种碱性物质会穿透血脑屏障引发头痛。草酸含量高达200-300mg/100g（国家市场监督管理总局大前年报告），和膳食纤维一起吃会形成草酸钙结晶，刺激肠道黏膜。比如有27.6%的消费者在食用茭头后24小时内出现腹泻（华东农业大学前年调研）。吃的时候最好先焯水10分钟，能去除60%以上的致敏成分。有人反馈吃烤茭头比蒸的更容易头疼，可能因为高温分解出更多生物碱。但吃茭头后出现这两种症状的概率在健康人群里占18.3%，肠胃敏感者高达64.7%（中国营养学会去年统计）。