芦荟火锅要烫1-2分钟，水开下锅别太久。烫太久变硬营养跑，烫不够带苦涩味。先放片芦荟涮两下，筷子夹起来看软硬。烫到叶子变透明，捞出来拌酱最香。

因为芦荟含有果胶和纤维，煮太久会变硬营养流失，烫1-2分钟刚好软糯。农业专家测试过，100℃下锅3分钟纤维损失40%，烫2分钟保留82%多糖成分。水开下锅别泡太久，筷子翻两下就捞，烫太久会苦涩。比如煮1厘米厚芦荟，先烫30秒变软，再烫1分钟更入味。烫的时间看厚度，薄片1分钟，厚片多烫10秒。记住别用高压锅，水煮最保险，烫太久营养都丢光。