吃素好是因为多吃蔬菜水果能补充维生素和膳食纤维，还能减少胆固醇摄入。但很多人吃素反而胖了，这是因为素食者容易吃太多高热量食物。比如油炸的素春卷、甜味浓郁的素糕点，这些食物热量和肉制品差不多，但饱腹感差，吃多了自然容易发胖。

其实吃素容易胖主要跟两个原因有关。第一是素食者常选的油类和主食热量高，比如用花生油炒菜比炒肉多放油，而精米白面升糖快容易囤积脂肪。第二是蔬菜水果虽然热量低，但很多人吃不够量，只能靠高热量的零食补充。中国营养学会2021年数据显示，素食者日均热量比普通饮食者高300大卡，其中脂肪摄入占比多出15%。世界卫生组织大前年研究也指出，素食者因缺乏蛋白质均衡搭配，肌肉量下降导致基础代谢降低，每天多消耗100大卡热量。所以吃素要控制油盐量，多吃豆腐、豆浆补充优质蛋白，同时保证每天吃够500克蔬菜和300克水果，这样既能减肥又能保持营养。