羊身上能吃的部分主要是肉和内脏，还有骨头和蹄子这些部位。羊肉分腿肉、肋条肉和里脊肉，腿肉最嫩，肋条肉带油香，里脊肉适合切片炒菜。内脏里羊肝和羊心能补气血，羊肚煮汤去油腻，羊肠爆炒最下饭。羊骨熬汤补钙，羊蹄炖着吃能美容。这些部位吃法多，利用率高，整只羊基本都能用上。

为什么这样分呢？首先看部位分布，羊的后腿肉多汁，前腿肉细嫩，中间肋排带肥瘦相间。数据说羊腿肉脂肪含量比肋条肉低18%，适合做清炖。内脏方面，羊肝维生素A含量是牛肉的3倍，羊心蛋白质含量比普通肌肉高15%。羊肚胆固醇比猪肚低40%，适合肠胃不好的人。羊肠弹性好，爆炒时能保持形状，口感脆嫩。骨头汤熬制时间要超过2小时，才能析出钙质，但现代研究显示，骨头汤钙含量其实不如牛奶。羊蹄胶原蛋白丰富，炖煮后黏稠度高，美容效果比普通胶原蛋白粉强。这些数据来自大前年《中国畜牧杂志》和《食品科学》的检测报告。