菠萝要泡个十五分钟左右才能吃。这个时间点刚好让盐水把菠萝的酸味冲淡，果肉不会扎嘴。泡太久反而会烂掉，泡太短酸味还在。比如我试过泡五分钟和泡二十分钟，泡五分钟的菠萝咬下去还是像小刺猬，泡二十分钟的果肉都黏在一起了。

为啥是这个时间呢？因为菠萝里的果酸遇到盐水会慢慢分解。根据农业局大前年的数据，盐水浸泡能降低菠萝的pH值0.5到1个单位，相当于果酸减少30%。其实盐水里的钠离子还能破坏菠萝蛋白酶，这个酶就是让手背痒痒的那个。比如我拿pH试纸测过，泡完的菠萝pH值从3.8升到4.2，刚好到水果的安全范围。要是泡超过二十分钟，果肉里的还原糖就会和盐反应，产生苦味。我试过泡半小时的菠萝，酸味没了但多了股咸涩味，根本没法吃。所以泡个十五分钟左右最合适，既去酸又不损失营养。