菠萝用盐水泡10到15分钟最合适，泡完用筷子戳一下果肉，再冲洗干净。盐水能软化果皮还能让菠萝更甜，泡太久会烂掉泡不够会扎嘴。

因为菠萝里的蛋白酶会分解果肉中的草酸钙结晶，盐水浓度5.5到6.5的酸碱度才能让蛋白酶失效。研究显示常温下泡10分钟就能破坏90%的蛋白酶活性，泡15分钟刚好让果肉变软又没苦味。盐水浓度太高会伤胃，泡太久果肉会烂掉，比如泡20分钟果胶流失量增加30%。温度越高分解越快，夏天泡10分钟和冬天泡15分钟效果差不多。比如用筷子戳一下能判断蛋白酶是否被盐水锁住，果肉没黏液就说明泡好了。泡的时间不够蛋白酶残留量是泡够时间的3倍，所以必须泡够10分钟以上。盐水浓度每升水加两勺盐最合适，泡完要记得冲洗干净避免太咸。