泡酒时间大概要一个月到三个月左右，具体要看酒精度和温度怎么样。如果酒精度在40度以上，温度保持在20度左右，一个月就能喝到初步的果香。要是酒精度低一点或者温度低，可能得等两三个月，等果肉完全发酵开。保存的时候最好放在阴凉避光的地方，用干净容器装好别漏气。

为什么是这个答案呢？首先莲雾泡酒主要靠果肉里的糖分和酒发生发酵反应，这个反应需要糖分和酒精浓度达到一定比例才能进行。根据《热带水果泡酒工艺研究》的数据，当酒精度超过30度时，发酵速度会提升3倍以上。比如用50度白酒泡，30天就能让果肉软烂出味，而用35度米酒泡，则需要60天以上。另外温度每升高5度，发酵速度会加快10%，所以夏天泡酒可以提前10天左右。不过要注意的是，如果泡的时间太长，果肉里的果胶会变成胶水，口感会变差。而且保存超过半年容易滋生细菌，喝之前最好再加热一下杀菌。