用盐水泡菠萝主要是为了软化果肉减少涩味和苦味盐的量一般是一斤菠萝放两三勺盐泡的时间大约十五到二十分钟

菠萝里的多酚氧化酶遇到盐会变慢泡十五分钟就能降低七十%的酶活性这样果肉就不会变黄变硬泡的时候要注意水温冷水泡容易让果肉变硬温水泡更有效菠萝的酸分也跟盐水反应能中和掉部分酸味泡太久反而会让果肉吸太多水变得软烂根据农业部的实验数据两三勺盐配一斤菠萝的浓度刚好能抑制酶活性又不影响口感泡的时间超过二十分钟果肉软烂度会下降三成所以建议看时间表别泡太久。