葛粉的蛋白质含量大概有八分之八克每百克，比普通大米淀粉高两倍多。它含有膳食纤维、维生素和矿物质，比如钙、铁、钾这些微量元素。葛粉煮出来黏糊糊的口感，是因为里面有很多淀粉和多糖类物质。吃葛粉能帮助消化，还能补充一些营养，特别适合夏天解暑或者运动后喝。

葛粉的蛋白质含量之所以是这个数值，因为中国食物成分表2022版里写得很清楚，每百克葛根粉含有7.8克蛋白质。这个数据比普通玉米淀粉（5.6克）和糯米淀粉（3.4克）都要高，说明葛粉确实是蛋白质来源。葛粉里的膳食纤维有1.2克每百克，比燕麦片（4.6克）低，但比白米饭（0.4克）高很多。葛粉还含有葛根素这种特殊成分，对降低血糖有帮助，但得注意有些商家会往里面加糖，买的时候要看配料表。