蒸螃蟹一般要大火蒸十五到二十分钟，开盖子让蒸汽循环，大小螃蟹都得看硬壳程度。锅盖别盖太严实，防止水汽堵住，时间到了直接捞出来别多等。

为啥是这个时间呢？因为螃蟹壳硬得像盔甲，得用高温穿透。根据《中国烹饪百科全书》数据，3两的螃蟹蒸15分钟，4两的得20分钟，超过的话肉会变老。老厨师都说“早一秒鲜，晚一秒腥”，比如我上次蒸了18分钟，壳一捏就碎，肉还带着粉红色。大火蒸能锁住水分，但别用高压锅，那会炸锅。所以得看火候和螃蟹大小，像我家楼下大排档，蒸4两蟹直接20分钟起步，老板说这样才够味。