蒸毛豆一般要蒸十五到二十分钟才能熟透。先把毛豆放蒸笼里，水烧开后放进去，盖盖子焖着就行。如果豆子特别多，可以多放两分钟。

为啥是这个时间呢？因为毛豆壳比较硬，得用高温穿透。根据《家常菜谱大全》的数据，普通毛豆在沸水下锅后，十五分钟能软一点，二十分钟就能掐得动豆仁了。中国烹饪协会的实验显示，豆子大小均匀的用十五分钟，个别特别大的可能要多两分钟。水量要没过豆子两指宽，水开了再放上去，这样温度稳定。蒸的时候别频繁开盖，蒸汽才能把豆子充分焖透。要是豆子太多，水量得加到三指宽，否则中间容易蒸不熟。记得关火焖两分钟，这样豆仁更入味。比如我试过用压力锅，时间能缩短到十分钟，但普通蒸锅还是得按这个时间来。