蒸海蟹要蒸十五到二十分钟才能熟透。先看蟹的大小，500克左右的蒸十五分钟，每大一点多五分钟，这样蟹肉才熟透不老。大火烧开后不能马上关火，得焖三到五分钟让蒸汽把蟹壳和肉都烫熟。吃的时候蟹黄和蟹肉都带着鲜味，蘸点姜醋汁更香。

为什么是这个时间呢？因为蟹壳和蟹肉的结构不同，蒸的时间不够壳里肉还是生的。蟹壳要蒸到变红发亮，内部肉才会变白透亮。根据《海鲜烹饪指南》数据，每增加五分钟，蟹肉纤维就能多收缩两毫米，这样口感更紧实。老厨师说蟹肉完全熟透需要内部温度达到85度以上，而普通灶具大火蒸的话，十五分钟正好让蒸汽穿透蟹壳和肉体。比如蒸半斤的蟹，前五分钟让蒸汽把壳烫软，中间十分钟让肉受热均匀，五分钟焖着让蟹黄凝固。要是蟹太大个，比如超过700克，就得多蒸十分钟，不然壳中间的肉会夹生。记住看蟹是否熟透，可以用筷子戳蟹腿，如果能轻松戳穿就是熟了。