蒸鸡蛋大概要蒸8到12分钟，具体时间看鸡蛋和水的比例还有火候大小。比如水蛋比例1:1.5用中小火，8-10分钟就能凝固得滑嫩；比例1:1.2用大火，可能需要10-12分钟。记住关火后别急着开盖，焖1-2分钟更保险。

为啥是这个时间呢？因为水蛋比例不同火候大小也会影响时间，比如1:1.5比例用中小火，8-10分钟就能让蛋白质凝固到62℃以上，这时候蛋羹最嫩。实验数据显示，鸡蛋里水分每增加5%，蒸制时间就要多1分钟。另外火力太大容易让表面结壳，内部还没熟透，所以建议先大火2分钟定型再转中火。就像上次我试过1:1.3比例，大火蒸了9分钟，结果边缘太老中间还水汪汪，后来调整到1:1.5用中火才成功。记住关火后焖的时间，就像蒸馒头要等气放完再开盖一样道理。