蔬菜的热量高低要看水分和纤维含量多少。像黄瓜西红柿生菜这些水多纤维多的蔬菜热量特别低每100克只有10到30大卡。中等热量的有胡萝卜西兰花每100克30到50大卡。土豆茄子这种淀粉含量高的蔬菜热量就高些每100克50到70大卡。

为什么这样分呢？因为蔬菜里的水分和纤维像海绵一样能吸住很多水分，占体积却不长体重。比如像黄瓜西红柿生菜这些水多纤维多的蔬菜热量特别低每100克只有10到30大卡。而胡萝卜含的碳水化合物和膳食纤维比例高，热量就比普通蔬菜高些。根据中国食物成分表数据，100克新鲜黄瓜仅15大卡，而同样重量的土豆含有77大卡。淀粉类蔬菜像茄子每100克含21克碳水化合物，这比叶菜类高很多。不过就算高热量的土豆，如果带皮煮的话热量还能再降个5到10大卡，因为带皮煮的土豆淀粉外层吸水少，实际吃下去的淀粉量会减少。