蔬菜热量主要看每100克里含多少千卡，比如胡萝卜热量约25大卡每100克，菠菜有25大卡，西兰花30大卡左右。蔬菜脂肪含量普遍低，像生菜、黄瓜这种水分多的，脂肪含量不到0.5%，而像花生芽、腰果这种带种子的蔬菜，脂肪能到10%以上。

蔬菜热量和脂肪差异大是因为生长方式不同。普通绿叶菜光合作用强，储存糖分少，热量自然低。像菠菜每100克含2.9克蛋白质，0.4克脂肪，热量25大卡，而同样重量的花生芽蛋白质4.3克，脂肪8.7克，热量高达160大卡。烹饪方法也会影响，比如炒西蓝花用油多的话，脂肪可能从0.3%涨到5%。数据来源《中国食物成分表》2022版显示，蔬菜热量范围在20-40大卡，脂肪含量0.1%-15%，种皮类蔬菜脂肪普遍比叶菜高。但不管哪种蔬菜，脂肪含量都远低于肉类，比如100克猪肉脂肪达39克，是普通蔬菜的几十倍。