新鲜蘑菇冷藏三天到五天，干蘑菇能放更久但别超过一周。放之前用厨房纸擦干表面水珠，装进密封袋或保鲜盒，冷冻的能存半年。

新鲜蘑菇容易滋生细菌，冷藏温度在四度左右能减缓变质速度。根据中国农业科学院数据，冷藏三天后蘑菇水分流失率达15%，超过五天表面会发黏。干蘑菇经过脱水处理，微生物活性降低，但密封不好容易吸潮结块。实验显示真空包装的干蘑菇在零下十八度环境下，保存期可达六个月。每次取用用干净筷子夹取，避免用手直接接触。冰箱门后区域温度波动大，最好放在冷藏室下层。